Süß, Süßer, Sommer – Kuchen ohne Backen

Seien wir mal ehrlich: Wer von uns wünscht sich jetzt nicht gerade ein großes Stück Kuchen vor der Nase? Ich zumindest würde da nicht Nein sagen. Ohne Kuchen, ohne mich! Vergangenen Sonntag feierten wir den Welttag des Backens – und ich persönlich ganz besonders! Denn Backen ist nicht nur mein liebstes Hobby, sondern meine Leidenschaft. Ich würde am liebsten jeden Tag neue Rezepte ausprobieren – und meine Kreationen selbstverständlich sogleich verputzen. Aber ehrlich gesagt macht Backen im Sommer vor dem heißen Ofen nicht so ganz so viel Freude. Bei mir ist im Sommer der Kühlschrank der neue Backofen! Ja, ganz recht – Kuchen, Cupcakes und Co. gehen nämlich auch ohne Backen. Und zwar aus dem Kühlschrank. Die sogenannten No Bake Cakes sind aktuell von keinem Foodie Social Feed mehr wegzudenken. Meine liebsten Rezepte möchte ich euch heute vorstellen.

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Schokoladen-Blaubeer-Tarte – Aufgepasst, liebe Chocoholics!

Schokolade macht ja bekanntlich glücklich. Kuchen auch. Macht ein Schokoladen Kuchen dann doppelt glücklich? Meine Antwort: Allerdings! Daher möchte ich euch eines meiner Lieblingsrezepte zeigen. Und diese Schokoladen-Blaubeer-Tarte müsst ihr nicht einmal backen. Denn das köstliche Kunstwerk benötigt lediglich ein kleines Plätzchen in eurem Kühlschrank. Ein Traum für Chocoholics!

Für den Boden:

• 30 Oreo Kekse (Oreo Kekse sind übrigens vegan!)
• 6 EL Butter (oder Pflanzen-Margarine für die vegane Variante)
• 30 Gramm dunkle Schokolade

Für die Füllung:

• 230 Gramm dunkle Schokolade
• 250 Gramm Sahne (oder Soja- bzw. Hafercreme für die vegane Variante)
• 1/2 TL Vanille Aroma
• 100 Gramm frische Blaubeeren

Zubereitung:

• Die Oreo Kekse halbieren und die Creme herunter kratzen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und so lange mit einem Nudelholz darüber rollen, bis alles fein krümelig ist. Die Butter (oder Margarine) zusammen mit 30 Gramm der Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, und anschließend mit den Kekskrümeln vermischen.
• Nebenbei gern die übrige Creme der Oreo Kekse naschen.
• Eine Tarteform einfetten. Die Krümel-Masse in der Form zu einem lückenlosen Boden fest drücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Währenddessen die Füllung vorbereiten. Die Sahne (oder vegane Alternative) bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf erwärmen. Die restliche Schokolade darin schmelzen. Vorsicht: Die Masse darf nicht kochen! Sobald die Schokolade komplett geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und das Vanille Aroma unterrühren.
• Nun die Füllung gleichmäßig in der Form verteilen und für weitere 15 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Beeren auf der Tarte verteilen, und noch mal für eine Stunde ab in den Kühlschrank.

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Veganer Frischkäse Kuchen mit Beeren und cremiger Erdbeerfüllung

Was passt besser zum Sommer, als ein erfrischend leichter Frischkäse Kuchen? Diese süße Sünde besticht zusätzlich mit einer cremigen Marmeladenfüllung und frischen Beeren als Topping. Hierbei müsst ihr lediglich den Boden backen. Außerdem lässt sich das Rezept wunderbar nach eurem eigenen Geschmack variieren. Verwendet einfach die Sorte Marmelade und Beeren, die ihr am liebsten mögt. Weiterhin sind eurer Fantasie auch bei der Dekoration der Torte natürlich keine Grenzen gesetzt. Ich habe letztes Mal, passend zum Frühling, essbare Blüten darauf verteilt. Da dieses Rezept kaum Zucker enthält, eignet es sich auch perfekt für eine Low Carb Ernährung, bei welcher besonders kohlehydratarm gegessen wird.

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Tortenboden:

• 100 Gramm Mehl, z.B. Weizen- oder Dinkelvollkorn-Mehl
• 70 Gramm Zucker eurer Wahl
• 2 TL Backpulver
• 200 ml Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch
• 50 Gramm Kokosöl geschmolzen
• 1 TL Vanillepulver
• 2 EL gehobelte Mandeln

Frischkäse-Masse & Füllung:

• 250 Gramm frische Erdbeeren
• 200 Gramm gemischte Beeren Eurer Wahl
• 400 Gramm veganer Frischkäse
• 200 Gramm pflanzlicher Joghurt
• 4 EL Reissirup (alternativ Agavendicksaft oder Ahornsirup)
• 100 ml Wasser
• 3/4 TL Agar Agar (das ist die vegane Alternative zu Gelatine)
• 2 EL Erdbeermarmelade

Für den Tortenboden:

• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Reissüße und Backpulver sorgfältig in einer großen Rührschüssel vermengen.
• Im Anschluss das geschmolzene Kokosöl, sowie 100 ml Mandelmilch dazugeben, und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Ganz am Schluss werden die gehobelten Mandeln untergerührt.
• Der Teig kommt nun in die mit Backpapier ausgelegte Form, deren Ränder ihr vorher leicht mit Kokosfett eingeölt habt. Den Boden nun ca. 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Sobald er fertig ist, in der Form gut auskühlen lassen.

Für die Füllung:

• Die Erdbeermarmelade und ca. 125 Gramm klein gewürfelte Erdbeeren miteinander vermischen und auf dem ausgekühlten Boden verteilen.
• Für die Creme Frischkäse, Joghurt, Reissirup und Vanille in einer Schüssel gut vermischen.
• Das Agar Agar in etwas Wasser anrühren, mit 100 ml Mandelmilch vermengen und zusammen aufkochen. Das Ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren. Danach alles zügig unter die Frischkäse Masse rühren.
• Die Masse dann auf den Kuchen geben und für ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Jetzt noch vor dem Servieren mit den restlichen Beeren verzieren.

Kokosnuss-Cups – Tropisches Sommer-Feeling ohne Backen

Der Bounty Riegel war schon immer eine meiner Lieblings-Naschereien. Also, diese veganen Kokosnuss-Cups mit einer herrlichen Schokoladenschicht bringen euch tropisches Sommer-Feeling in den Kühlschrank! Jedenfalls ist das diesen Sommer natürlich ganz besonders klasse, da wohl niemand von uns tatsächlich an einem exotischen Strand liegen wird. Auch diese leckeren kleinen Cupcakes müsst ihr nicht backen. Außerdem benötigt ihr dazu auch bloß sechs Zutaten!

Für die Schokoladen-Schicht:

• 100 Gramm Datteln
• 30 Gramm Kokosraspeln
• 24 Gramm ungesüßtes Kakaopulver
• 15 Gramm Ahornsirup

Für die Kokos-Schicht:

• 90 Gramm Kokosraspeln
• 160 Gramm Kokosnuss Joghurt
• 60 Gramm Ahornsirup
• 28 Gramm Kokosöl geschmolzen

Zubereitung:

• Alle Zutaten für die Schoko-Schicht in einen Food Processor oder Mixer geben, bis eine krümelige und leicht klebrige Masse entsteht.
• Nun gebt die Schokoladen Masse in eine Muffin Form und drückt sie gut fest, bis ihr einen ebenmäßigen Boden habt.
• Jetzt alle Zutaten für die Kokos-Schicht im Mixer oder Food Processor vermischen. Anschließend auf der Schokoladen Schicht verteilen und leicht fest drücken.
• Die Kokos-Cups nun für mindestens eine Stunde ins Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank auftauen lassen!

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Na, läuft euch schon das Wasser im Mund zusammen? Nun wünsche ich euch viel Spaß beim Ausprobieren meiner Rezepte! Erzählt uns doch gern von euren Ergebnissen, und teilt eure eigenen Rezepte mit uns. Jedenfalls wird das Team von Rabatt Coupon jetzt erstmal schlemmen. Und wünscht euch einen guten Appetit!

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